Mushroom stuffed rice balls (Arancini)

Chitra's Healthy Kitchen

Aracina final


Arancini have long been one of my Italian favorites, especially when dipped in a warm plate of basil-tomato marinara sauce. What? You’ve never heard of arancini? They are basically Italian rice/risotto balls stuffed with cheese, usually mozzarella. They are DIVINE. Normally arancini is a rice ball coated with breadcrumbs and deep fried but here I baked them to make it guilt free.  To lighten up this Italian favorite I used brown rice, fresh herbs and baked them instead of frying.  Let me tell all of you these still came out fantastic!

Yields-15-20 balls

Preparation time-30 minutes (including cooking time of rice)

Soaking time for rice-30 minutes

Baking time-25-35 minutes


For rice balls:

  • Brown rice-1cup
  • Vegetable broth/water-2cups
  • Chopped onion-1medium
  • Chopped basil- 4-5leaves
  • Chopped parsley-2-3sprigs
  • Salt- 1/2tsp
  • Olive oil-2tsp

For stuffing:

  • Olive oil-2tsp
  • Mushroom-200gms (stems removed, wiped and sliced)
  • Crushed garlic-2 cloves
  • Ground black pepper, salt- to taste
  • Light mozzarella…

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