Buffalo Chicken and Blue Cheese Mac

Rufus' Food and Spirits Guide

By Katherine

Yeah baby so many crazy flavors of awesome Yeah baby so many crazy flavors of awesome

Greg was so supportive in my bid to create the world’s unhealthiest chili mac that I figured he deserved a reward. (OK, he was a bit of a cad, really, but we had some great blue cheese, some leftover chicken and we buy hot sauce by the gallon.)

First, let me say that if you eat your chicken wings with ranch dressing you’re doing it all wrong. The proper accompaniment is blue cheese. Period. Full stop.

Macaroni and Cheese With Buffalo Chicken and Blue Cheese

  • 6 tbsp butter
  • 1/3 cup hot sauce (preferably Frank’s, but we used Louisiana)
  • 1 1/2 cups cooked, shredded chicken
  • 1/3 cup flour
  • 1 cup milk (not skim)
  • 1 16-ounce package elbow macaroni
  • 1/2 cup crumbled blue cheese, plus 2 tbsp
  • 1/2 cup Camembert or other soft, mild cheese
  • Bread crumbs
  • black pepper to…

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