Roasted Tomato Macaroni and Cheese

celà a l’air délicieux!

Rufus' Food and Spirits Guide

Ground sausage is a good addition as well

This dish uses tomatoes and herbs from the garden to perk up comfort food.

Roasted Tomato Macaroni and Cheese

  • 2 thinly sliced tomatoes
  • 2 links Italian sausage, cut from casing, browned
  • 4 tbsp butter
  • 1/3 cup flour
  • 2 cups milk (not skim)
  • Bay leaf
  • pinch nutmeg
  • 1 pound macaroni
  • 1 cup shredded cheddar
  • 1 cup shredded mozzarella
  • ¼ cup grated Romano cheese
  • 1 tbsp chopped fresh oregano
  • roughly one tsp olive oil
  • salt/pepper

Cook sausage in a frying pan over medium heat, using the back of a wooden spoon to break meat into bite-sized pieces. Cook pasta in salted water to almost al dente. Drain and put in large mixing bowl. Lightly grease a 9×12 baking dish. Heat milk, bay leaf and nutmeg in pan very slowly making sure not to bring milk to a boil or scald. Meanwhile melt butter…

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